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    臭氧在餐飲業中的應用

    發布時間:2014/3/17     瀏覽量:37     來源:

     

    臭氧在餐飲業中消毒方式靈活、成本低廉、效果明顯、無副作用。
    一、臭氧消毒方式
        1 、運用臭氧水清洗浸泡;
        2 、運用臭氧氣消毒;
    二、臭氧消毒的優勢
      1.不僅可對餐具消毒,更具備其它消毒設備和方法不具備的(對餐飲場地及廚用設備消毒能力),降解果蔬殘留農藥及肉制品中含有的有害激素,避免食物中毒現象的發生。
     ( 1 )臭氧氣可直接對廚房、飯廳、刀廚具、冰箱、菜架、養殖地、儲物室消毒,也可用臭氧水清洗消毒;
     ( 2 )臭氧氣或臭氧水可用于那些能耐高溫的餐具消毒,例塑料、彩瓷制品等。
     ( 3 )臭氧水洗菜,可降解果蔬中的殘留農藥及肉類制品的有害激素 。
      2.臭氧消毒所需時間短,操作簡單,消毒后無需再清洗,若要對 100 件餐具消毒(供 8-10 人用餐):
    (1)常規程序需用約140分鐘,流程如下:
    去污(15分鐘)清毒浸泡(90分鐘)清洗(15分鐘)消毒柜消毒(20分鐘) 使用
    (2)若用臭氧氣消毒,一般只需38分鐘。流程如下:
    去污(15分鐘)清洗(15分鐘)消毒浸泡(8分鐘)使用
    (3)若用臭氧水消毒,僅需30分鐘。流程如下:
    去污(15分鐘)清洗消毒浸泡(15分鐘)使用
     3.臭氧消毒無有害殘留物、無二次污染。
      臭氧消毒后自行分解為氧氣,無異味、無污染,而且消毒全面、效果好。
     4.臭氧消毒使用成本低。
      臭氧消毒主要以空氣作原料,耗電比消毒柜低許多,臭氧消毒后餐具可直接使用,無須烘干。
    三、餐飲業中常見的消毒方式比較
    方式
    高溫煮沸法
    化學清毒劑消毒法
    消毒柜消毒法
    洗碗機消毒法
    ① 僅限于耐熱餐具消毒;
    ② 殺菌效果差;
    ③ 耗時耗電或煤氣;
    ④ 一次性處理餐具少;
    ①有強腐蝕性,傷害人體皮膚;
    ②對案板、餐桌布等吸水物會留下殘留藥液;
    ③化學消毒劑本身有異味及含有毒物質,不宜用于生食食物消毒;
    ①容積有限,無法對大餐具消毒,無法對經營場所消毒;
    ②無法對果蔬農藥及塑料用品消毒;
    ③彩瓷器皿放入消毒柜經高溫處理后會釋放有害物質,危害人體健康;
    ④耗時耗電;
    ⑤對急用品無法立即消毒;

     

     

     

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